河南天丰粮油机械有限公司

中小型面粉机怎样操作才能降低破损淀粉

在现实生活中，我们常常遇到这样的情况：买的面粉虽然白，但是在和面的时候面粉却容易发粘、沾手，这是怎么回事呢？原来这和面粉中的破损淀粉有关。那么破损淀粉有哪些缺点，中小型面粉机怎样操作才能降低破损淀粉呢？，作为专业生产中小型面粉机、粮食中小型面粉机的企业，天丰粮机面粉机厂家简单给大家谈谈这个问题。

一、麦粒的构成

我们平时食用的小麦，构造是这样的：麦麸包裹在外约占粒重的18%-25%；麦粒赖以发芽的麦胚只占1%-2%；胚乳约占80%。胚乳与麦麸之间还有糊粉层粘连。麦粒经过中小型面粉机制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离并将胚乳磨细制成人们食用的面粉。

小麦胚乳的主要成分为淀粉和蛋白质，其颗粒由三个不同的部分构成：双螺旋淀粉链构成的高度晶体化部分，脂肪及其淀粉混合物构成的固体状部分，支链淀粉和非脂结合型直链淀粉构成的分支状完全不定性部分。

二、破损淀粉发生的现象

原来，面粉的吸水率与破损淀粉含量有密切的关系，通常破损淀粉含量越高的面粉在和面时其吸水率会越高。如果破损淀粉含量过高的话，在和面过程中需要的加水量就大，和好的面团在放置的过程中水又会从面团中析出，易造成假吸水现象，这时的面团比较粘。

破损淀粉能造成馒头不起个，面条断条，面粉发粘等现象。

三、中小型面粉机怎样能降低破损淀粉

其一、小麦润麦时间要适中。我们知道，干燥的小麦磨面不仅面粉容易发黑，还容易造成淀粉破损。

其二、中小型面粉机轧距不要过紧，

其三、筛网配备不要太密。我们有这个常识：如果面粉太细，就容易发粘，这是损淀粉之故。

其四，磨辊要勤更换。

其五、中小型面粉机物料要分布平衡。

其六、小麦加水量要适中。就是不要加的太少和太多。小麦在入中小型面粉机前，如果加水少，起不到水分调节作用，但如果太多也不行，需要掌握适中。

面粉机械设备的磨齿斜度对研磨效果有什么影响

面粉机械设备的磨齿斜度通常以同一磨齿两端在磨辊端面圆周上的距离与磨辊长度之比表示，面粉厂中，使用的大磨齿斜度通常为1:6，即16%，其对水平轴线的倾斜角度为9.5°。

面粉机械设备磨齿斜度对研磨效果的影响如下：磨齿斜度增大，磨齿交叉点之间的距离小，交叉点多。因此、物料在研磨时受到的剪切机会增加，麦皮容易切碎，获得的产品质量较次。

如果用不同的磨齿斜度而要求物料得到相同的粉碎程度，则磨齿斜度大时在研磨过程中依靠剪切力的因素居多，所以动力消耗较低。面粉机械设备当研磨干而硬的小麦时，为防止麦皮过碎，应比研磨软而湿的小麦所采用的磨齿斜度要小。

天丰粮机小麦面粉机毛麦搭配工序

制粉车间设置有数个毛麦仓的面粉厂，可在毛麦仓搭配混合，即先将准备进行搭配的小麦分别送到不同的毛麦仓中，按设定的搭配比例分别调整好出仓的小麦流量。小麦面粉机制粉车间毛麦仓数较少的情况下，若立筒库与主车间距离较近，可在立筒库下进行毛麦搭配，搭配方法同上。立筒库仓容较大，调整搭配比例后可较长时间保持不变，注意配麦量与主车间生产量的衔接。

小麦面粉机车间内没有毛麦仓也无立筒库的小型面粉厂，多在粮井处进行简单的配麦。毛麦搭配简单易行，可操作性强，不足之处在于水分不同、硬度不同的小麦需要不同的着水量和润麦时间；小麦面粉机含杂量不同的小麦清理工序应有所侧重。而小麦混合后着水量和润麦时间相同，难以使不同小麦的制粉特性均达到理想状态，清理杂质的难度相应增大。