河南天丰粮油机械有限公司

石磨面粉与钢磨面粉比较

（1）从工艺设计看： 石磨面粉采用科学勾槽的石质磨盘，在低速度、低温度的状态下研磨而成，它的面粉产量相应也比较低。石磨面粉机转速18-25转/分钟，温度18-20度，并且皮心并重的制粉工艺，使小麦在研磨中的遍数大为减少，麦胚的香味、蛋白质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、膳食纤维等营养物质完全保留，它不需要任何添加剂，使面粉的质量得到保证； 现代钢磨面粉是采用离心浇铸的钢磨辊精研细磨，皮磨采用排列有序钢齿辊进行碾压式的高压大量取粉，并且磨粉机的运转速度快、温度高，速度为500～800转/分钟，温度在120摄氏度、由于钢辊研磨过于强烈、磨温太高，造成面粉中的蛋白质等营养物质损失较大，麦胚中的自然香味失去较多，淀粉链被损，突出表现是面团的稳定时间较低，迫使厂家不得不加入各种添加剂。

（2）从色泽方面看： 由于石磨面粉中含有大量的胡萝卜素和膳食纤维，因此石磨面粉呈自然的白色且微泛黄色。 现代钢磨面粉由于采用高速和高压力进行大量取粉，研磨过程过于强烈，使面粉中各种营养物质大量损失，面粉的淀粉链分子结构受到破坏，面团的稳定时间降低，难以和拢，因此必须加入稳定剂。

（3）从口感和味道方面看： 石磨面粉由于在低速度、低温度状态下研磨而成，而且磨的遍数少，面筋质、麦胚中的香味等得以保留。石磨面粉做成的各种面食，麦香味很浓，口感好，有嚼头。 现代钢磨面粉由于有添加剂、增白剂，面粉中胡萝卜素等受到破坏，面粉显得过于白皙，和面时，吃水少，面团色泽无变化，如含强筋剂过多，面很难擀开。面煮好后，看着好看，吃起来也筋道，但却没有麦香味。

石磨面粉机的生产管理要求

想要石磨面粉机保持稳定的生产状态，提高设备的生产效率，提升加工面粉的质量，需要厂家严格管理，按照操作规范进行。河南天丰粮油机械有限公司结合多年的生产经验为大家介绍一下对于石磨面粉机的生产管理要求。

操作技能考核：作为面粉加工厂管理人员，要保证操作员在操作过程中对石磨面粉机和常见问题的掌握和处理。管理人员要做好对操作员操作知识和操作技巧的定期考核，考核内容包括理论知识和实操。考核不合格的操作员，需要再次学习进修，满足操作要求后才能继续操作石磨面粉机。

操作记录：面粉加工厂管理人员要做好操作记录的检查。操作记录能良好的记录设备的运行状态、常见问题以及处理程度，通过对操作记录问题的分析和解决，我们能发现石磨面粉机存在的问题，从而找到合适的改进方法。

另外，在石磨面粉机械生产之前和之后需要做好设备的清理和保养工作，及时更换需要磨损严重的部件，做好记录工作，以便后期的操作。

使用石磨面粉机应注意什么事项？

使用石磨面粉机应注意什么事项?石磨面粉机的发展是继承传统文化又伴随着科技的发展而发展的，其加工出来的石磨面粉远比机磨面粉的营养价值高得多，那么对于石磨面粉机需要注意哪些事项呢?

1.购买。从够买机器来说，购买时应首先考虑的是产品质量优劣，没有质量的保障就不会产生有保障的产量，也不会有产品的质量保障，因此购买时要深入了解石磨面粉机的性能和质量状况。

2.操作。在使用石磨面粉机时，要严格依照操作规范进行规范化操作，做好安全防护工作，严格执行石磨机的维修保养制度，严防设备带病运转。但是在操作石磨机时也要遵守高度的稳定性和高度的灵活性，保证磨粉机可以灵活应用。

3.监测。石磨面粉机的操作员工需要了解熟悉各个配件及其间的关系，在操作过程中要做好监测工作，发现问题及时进行改进维护。