河南天丰粮油机械有限公司

中小型面粉机怎样操作才能降低破损淀粉

在现实生活中，我们常常遇到这样的情况：买的面粉虽然白，但是在和面的时候面粉却容易发粘、沾手，这是怎么回事呢？原来这和面粉中的破损淀粉有关。那么破损淀粉有哪些缺点，中小型面粉机怎样操作才能降低破损淀粉呢？，作为专业生产中小型面粉机、粮食中小型面粉机的企业，天丰粮机面粉机厂家简单给大家谈谈这个问题。

一、麦粒的构成

我们平时食用的小麦，构造是这样的：麦麸包裹在外约占粒重的18%-25%；麦粒赖以发芽的麦胚只占1%-2%；胚乳约占80%。胚乳与麦麸之间还有糊粉层粘连。麦粒经过中小型面粉机制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离并将胚乳磨细制成人们食用的面粉。

小麦胚乳的主要成分为淀粉和蛋白质，其颗粒由三个不同的部分构成：双螺旋淀粉链构成的高度晶体化部分，脂肪及其淀粉混合物构成的固体状部分，支链淀粉和非脂结合型直链淀粉构成的分支状完全不定性部分。

二、破损淀粉发生的现象

原来，面粉的吸水率与破损淀粉含量有密切的关系，通常破损淀粉含量越高的面粉在和面时其吸水率会越高。如果破损淀粉含量过高的话，在和面过程中需要的加水量就大，和好的面团在放置的过程中水又会从面团中析出，易造成假吸水现象，这时的面团比较粘。

破损淀粉能造成馒头不起个，面条断条，面粉发粘等现象。

三、中小型面粉机怎样能降低破损淀粉

其一、小麦润麦时间要适中。我们知道，干燥的小麦磨面不仅面粉容易发黑，还容易造成淀粉破损。

其二、中小型面粉机轧距不要过紧，

其三、筛网配备不要太密。我们有这个常识：如果面粉太细，就容易发粘，这是损淀粉之故。

其四，磨辊要勤更换。

其五、中小型面粉机物料要分布平衡。

其六、小麦加水量要适中。就是不要加的太少和太多。小麦在入中小型面粉机前，如果加水少，起不到水分调节作用，但如果太多也不行，需要掌握适中。

面粉机械设备如何实现生产的面粉更加细腻

面粉机械设备如何实现生产的面粉更加细腻？这里就需要用到筛选，过了筛的面粉会更加细腻，吃起来口感也会更好。哪些因素会影响面粉的筛选效果呢？过筛用到的筛网作为工具。筛网筛选效果和筛孔形状和大小、筛面大小筛面倾角、转速和振幅和流量有一定的关系，通过改变这些改变筛选效果。

筛孔形状和大小，宜根据待筛选物料的粒度、设备的产量和清理工艺要求等来确定。筛面宽度和长度与面粉机械设备的生产能力和筛理效率有密切的关系。一般情况下，在其他条件相同时，生产能力主要取决于筛面宽度，筛选效率取决于筛面长度。筛面倾角、转速和振幅：筛面倾角、转速和振幅是决定物料运动状态和速度的主要因素，三者相互制约。

稻谷的粒度、均匀度、含杂质种类和数量以及稻谷与杂质间粒度差异的大小，都直接影响面粉机械设备筛选设备的工艺效果。流量影响筛上物料的厚度，在筛体转速、振幅和筛面倾角等一定的情况下，增加流量，会使料层加厚，影响物料的自动分级，使物料接触筛面的机会减少，导致筛理效率降低。

面粉加工设备中哪些工艺流程需要重视?

面粉加工设备是有许多的配套工艺组合而成的，其中有一部分的加工工艺在整个流程中起着关键性的作用，是必不可少的，为了保证小麦制品的质量，哪些工艺是需要重视的呢?

在面粉加工设备的加工过程中比较重要的就是对小麦的处理流程，当属前面的准备工作。比如筛选，因为要除去小麦中的石子、铁丝、草棍等各种杂质，得到籽粒大小均匀的原料，所以建议使用系统中配套的清选机，既节省人工，又可得到高质量的小麦籽粒。

后操作人员要注意遵守设备使用规范。同时注意定时检修，保证面粉加工设备可以正常、顺畅运转。