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动植物油设备：动物油精炼油设备油脂脱色环节的三个机理

吸附、过滤和催化是动物油精炼油设备油脂脱色环节的三个机理，经过脱色环节得到的油脂外表看起来浅亮，今天我们就来详细的介绍下油脂脱色环节的这三个机理。1.吸附吸附的原理是利用白土颗粒内的诸多毛孔将油脂内所含的杂质吸收填充，在吸附的过程中，有些油脂也会被用来填充毛孔造成损耗油脂在吸附环节的损耗多少和白土的使用量或者是白土种类等很多的因素有着很大关系。2.过滤过滤主要是运用物理方法，清除掉油脂中的悬浮杂质或者吸附在白土上的小颗粒杂质。3.催化催化的过程需要和白土进行相互作用使杂质发生降解，这里以过氧化物为例给大家详细的介绍下。用过氧化物与白土表面相互作用之后杂质被分解成容易挥发的某种氧化物从而得到降解。但在这个过程中，容易因为温度过高或者氧化过度造成油脂发红的现象。

动物油设备：电解质在精炼油设备脱胶工序中的主要作用

   精炼油设备中的脱胶工序受水量、操作温度、混合强度和作用之间以及电解质的影响，脱胶的基本原理就是讲电解质加入油脂中，使胶体杂质吸水凝聚后与油脂进行分离。下面我们来详细的介绍下电解质在这个过程中起到了什么样的作用。    1.加速沉降    电解质可使使胶体杂质连接更加紧密，降低了胶体中油脂的含量，促进了杂质的沉降速度。    2.促进水化    柠檬酸或者是磷酸这些酸性的物质在一定程度上可以促进非水化磷脂转向水化磷脂。    3.提高稳定性    电解质中的磷酸等物质与胶体中的某些金属离子相结合，提高了精炼油的氧化稳定性性。    一般情况下，我们在进行脱胶工序的时候会选择特殊湿法脱胶。我们都知道胶体中的杂质主要是磷脂，当水分含量比较少的时候，磷脂通常会以内盐的形式分散在油脂中，脱胶的方法就是利用它的这一特性，增加水分的含量，使其吸水变大膨胀，胶体与胶体之间连接紧密，与油脂比重产生很大的差异从而发生沉降，从油脂中分离出来。

动物油设备：了解精炼油设备的精炼等级

   精炼油设备的精炼等级根据精炼的程度，通常分为不同的四个等级，今天我们就简单了解下这四个等级如如何进行区分的。    精炼程度较低的是三、四级油，这两级油仅仅是简单的经过了脱酸和脱胶等程序，这两类等级的油颜色比较偏深，且在使用这两类油进行烹饪的时候会有大量的烟产生。而且由于是低级程度的精炼，这两类食用油中所含的杂质也会相应的偏高，不过像一些维生素、叶绿素等这些元素还是会保留下来一部分的；    相对的，一、二级有的精炼程度就比较高了，除了有脱酸、脱胶的过程外，还经历了脱色、脱臭等多种复杂的过程，所以这两类油颜色看起来比较浅，在进行烹饪的时候油烟也不会出现很多。    相比较来说，精炼程度等级高的油杂质比较少，所含有的有害物质也低，但也会存在一些缺点，比如会流失胡萝卜素等一些营养成分。    可以看出，精炼油设备的精炼等级从高到底分别是1、2、3、4级，当然根据国家的有关规定，这一等级的分类是除橄榄油和特种油脂之外的。在选择的时候，也不是等级越高就越好，因为不同级别的食用油的各项限定值不同，用途也是不同的。