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动植物油设备：油脂在储存的过程中发生裂劣变的主要表现

经过精炼油设备炼制的油脂在储存的过程中会由于水解或者氧化而发生变质，我们称这种现象为油脂劣变。油脂劣变主要表现在三个方面：产、回味以及气味的劣变。1.产生油脂酸败之后的气味很难闻，不仅如此，如果酸败程度大的话甚至可能产生，食用之后导致，这些的本质就是空气中的氧气与油脂反应生产的过氧化物。2.回色一般情况下，油脂精炼后会呈现出淡黄色或者是接近无色，但在储存的过程中会出现油脂颜色加深，逐渐转变为未精炼之前的油脂颜色，这种现象就是回色。基本上油脂在储存的过程中都会出现回色的问题，引起回色的主要原因是油脂中的生育酚氧化成为5，6-醌类色素导致的，此外，油脂回色可能与色素的低分子聚合物以及色素的异构体有关。3.气味的劣变在储存的过程中，油脂会散发出难闻的气味，这种气味称为回臭或酸败味。油脂发生劣变的初期阶段散发出来的气味是回臭，而随着氧化分解的程度加深，越来越多的氧化产物会被分解为某些低分子的易挥发物质，这些物质散发出来的刺激性气味就是酸败味。这两种气味是油脂劣变的主要表现，在油脂储存的过程中，回臭和酸败味可以是单独存在的，也可能是共存的。

动植物油设备：传统熬制的菜籽油为何有种异味？有什么办法可以去除？

传统熬制的菜籽油在食用的时候经常会闻到一股怪味，这种气味主要是硫苷降解产物挥发造成的，而经过菜籽油精炼设备高温脱臭等加工之后的菜籽油可以将那些挥发物除去，使这股异味降低。日常生活中，想要去除菜籽油中的这股特殊气味也有几种简单的办法。1.和香料同炒准备热油锅，在锅中倒入菜籽油，再加入适量的大蒜、陈皮、生姜和大葱等香料，开小火用菜籽油将这些香料炒出香味，关火捞出香料，等菜籽油冷却之后装入容器中待用即可。2.食物吸附法将菜籽油放入油锅中烧开，烧开之后再放入切好的馍片（也可以用大米干饭），炸至金黄之后捞出就可以消除异味了，这种办法主要是利用了馍片和大米干饭具有的吸附能力来将油脂中的异味去除。菜籽油在使用的过程中要注意避免长时间的进行高温加热，这是因为在高温的条件下油脂种会产生某些氧化聚合物等有害物质，长期食用的话会对我们的身体健康造成威胁。

动物油设备：各种油料适合的蒸炒温度以及正确的炒料方法

对油料进行蒸炒是油脂精炼设备制油过程中很重要的一道工序，其目的是为了让油料的内部结构发生变化使其更加有助于制取油脂。不同的油料适合蒸炒的温度不同，相应的蒸炒方法也就不一样。下面我就给大家介绍下适合不同油料的蒸炒温度以及炒料方法。1.大豆：大豆的出料温度在108℃左右，出料的水分在1.5-2.8%之间，饼的厚度大约为0.7mm，入榨之前炒搭配爆裂可食即可。经过蒸炒后的大豆物料可以一遍榨干也可以两遍榨干，如果是采用一遍榨干的方法，饼料会由于过焦而导致蛋白质的含量损失严重。而采用两遍榨干时，在炒料的时候只需要将大豆炒至6、7分熟即可。2.花生：花生仁的出料温度为110℃左右，出料的水分在1-2%，饼的厚度在0.7-1.2mm之间。需要先进行浸泡后蒸炒，将花生仁炒至8成熟，当饼呈现状的条纹，外边看起来呈淡黄色，且用手捏可以使其皮仁分离的程度时比较有利于出油。3.菜籽：菜籽的出料温度为120℃左右，出料的水分含量为1-1.5%，饼的厚度在0.8-1.5mm之间，在炒料的时候要先用大火将菜籽炒至烫手的状态，当听到有类似于的声响时再改用小火炒，炒至菜籽成小片状，捏开之后呈现出棕红色时即可。