河南天丰粮油机械有限公司

中小型面粉机怎样操作才能降低破损淀粉

在现实生活中，我们常常遇到这样的情况：买的面粉虽然白，但是在和面的时候面粉却容易发粘、沾手，这是怎么回事呢？原来这和面粉中的破损淀粉有关。那么破损淀粉有哪些缺点，中小型面粉机怎样操作才能降低破损淀粉呢？，作为专业生产中小型面粉机、粮食中小型面粉机的企业，天丰粮机面粉机厂家简单给大家谈谈这个问题。

一、麦粒的构成

我们平时食用的小麦，构造是这样的：麦麸包裹在外约占粒重的18%-25%；麦粒赖以发芽的麦胚只占1%-2%；胚乳约占80%。胚乳与麦麸之间还有糊粉层粘连。麦粒经过中小型面粉机制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离并将胚乳磨细制成人们食用的面粉。

小麦胚乳的主要成分为淀粉和蛋白质，其颗粒由三个不同的部分构成：双螺旋淀粉链构成的高度晶体化部分，脂肪及其淀粉混合物构成的固体状部分，支链淀粉和非脂结合型直链淀粉构成的分支状完全不定性部分。

二、破损淀粉发生的现象

原来，面粉的吸水率与破损淀粉含量有密切的关系，通常破损淀粉含量越高的面粉在和面时其吸水率会越高。如果破损淀粉含量过高的话，在和面过程中需要的加水量就大，和好的面团在放置的过程中水又会从面团中析出，易造成假吸水现象，这时的面团比较粘。

破损淀粉能造成馒头不起个，面条断条，面粉发粘等现象。

三、中小型面粉机怎样能降低破损淀粉

其一、小麦润麦时间要适中。我们知道，干燥的小麦磨面不仅面粉容易发黑，还容易造成淀粉破损。

其二、中小型面粉机轧距不要过紧，

其三、筛网配备不要太密。我们有这个常识：如果面粉太细，就容易发粘，这是损淀粉之故。

其四，磨辊要勤更换。

其五、中小型面粉机物料要分布平衡。

其六、小麦加水量要适中。就是不要加的太少和太多。小麦在入中小型面粉机前，如果加水少，起不到水分调节作用，但如果太多也不行，需要掌握适中。

小型面粉机成套设备的好处

玉米经过较为复杂的加工工艺，变成当前炙手可热的膳食纤维食品，其主要功劳归功于小型面粉机成套设备，相对而言小型面粉机成套设备是操作较频繁的设备，其中操作多的是喂料机构与轧距调节机构。整个工艺运行状态是否理想，与小型面粉机成套设备的各项机构能否正常运行关系密切。主要来了解一下小型面粉机成套设备轧距调节

心磨的轧距调节：心磨轧距调节的主要目的是保证设备的取粉率适当。取粉率过低时后续设备负荷家中，粉路的产量下降；取粉率过高时，粉的品质可能降低，且设备的损耗过大。

皮磨的轧距调节：对于皮磨，面粉机械设备轧距调节的主要目的是使设备剥刮率符合工艺要求。应经常检查磨下物的情况，及时修正轧距。

面粉机械设备轧距调节操作要点：主要说的是在进行调节轧距时，应注意相应的事项：

1.磨辊两端的磨下物状态应基本一致，物料的粗细程度、温度应相同。

2.调节时应注音观察电流表的指示。对同一设备，轧距越小电机符合越重，应防止电机过载。

3.注意不要使轧距小于小限定值，防止两辊相碰，小轧距限定装置在运行过程中不应再调节。

面粉加工设备中哪些工艺流程需要重视?

面粉加工设备是有许多的配套工艺组合而成的，其中有一部分的加工工艺在整个流程中起着关键性的作用，是必不可少的，为了保证小麦制品的质量，哪些工艺是需要重视的呢?

在面粉加工设备的加工过程中比较重要的就是对小麦的处理流程，当属前面的准备工作。比如筛选，因为要除去小麦中的石子、铁丝、草棍等各种杂质，得到籽粒大小均匀的原料，所以建议使用系统中配套的清选机，既节省人工，又可得到高质量的小麦籽粒。

后操作人员要注意遵守设备使用规范。同时注意定时检修，保证面粉加工设备可以正常、顺畅运转。