河南天丰粮油机械有限公司

中小型面粉机怎样操作才能降低破损淀粉

在现实生活中，我们常常遇到这样的情况：买的面粉虽然白，但是在和面的时候面粉却容易发粘、沾手，这是怎么回事呢？原来这和面粉中的破损淀粉有关。那么破损淀粉有哪些缺点，中小型面粉机怎样操作才能降低破损淀粉呢？，作为专业生产中小型面粉机、粮食中小型面粉机的企业，天丰粮机面粉机厂家简单给大家谈谈这个问题。

一、麦粒的构成

我们平时食用的小麦，构造是这样的：麦麸包裹在外约占粒重的18%-25%；麦粒赖以发芽的麦胚只占1%-2%；胚乳约占80%。胚乳与麦麸之间还有糊粉层粘连。麦粒经过中小型面粉机制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离并将胚乳磨细制成人们食用的面粉。

小麦胚乳的主要成分为淀粉和蛋白质，其颗粒由三个不同的部分构成：双螺旋淀粉链构成的高度晶体化部分，脂肪及其淀粉混合物构成的固体状部分，支链淀粉和非脂结合型直链淀粉构成的分支状完全不定性部分。

二、破损淀粉发生的现象

原来，面粉的吸水率与破损淀粉含量有密切的关系，通常破损淀粉含量越高的面粉在和面时其吸水率会越高。如果破损淀粉含量过高的话，在和面过程中需要的加水量就大，和好的面团在放置的过程中水又会从面团中析出，易造成假吸水现象，这时的面团比较粘。

破损淀粉能造成馒头不起个，面条断条，面粉发粘等现象。

三、中小型面粉机怎样能降低破损淀粉

其一、小麦润麦时间要适中。我们知道，干燥的小麦磨面不仅面粉容易发黑，还容易造成淀粉破损。

其二、中小型面粉机轧距不要过紧，

其三、筛网配备不要太密。我们有这个常识：如果面粉太细，就容易发粘，这是损淀粉之故。

其四，磨辊要勤更换。

其五、中小型面粉机物料要分布平衡。

其六、小麦加水量要适中。就是不要加的太少和太多。小麦在入中小型面粉机前，如果加水少，起不到水分调节作用，但如果太多也不行，需要掌握适中。

面粉机设备磨辊工作面的状态及其影响

磨辊时面粉机械中不可或缺的一个部分，它一般是圆柱形，为了使磨辊适应不同的研磨要求，磨辊辊面的状态也有所不同。有的磨辊工作面上具有磨齿，有齿的磨辊称为齿辊，齿辊的辊形为圆柱形；有的磨辊没有磨齿，只具有粗糙的辊面，这种磨辊称为光辊，光辊的两头略带锥度。皮磨一般配备齿辊，心磨大多配备光辊。

一个磨齿包含两个不对称的齿面，两齿面的夹角即为齿角。齿顶轴心连线将齿角分成两个不等的角，其中较小的角为锋角，较大的角为钝角，对应的齿面分别为锋面和钝面。在加工齿辊时，磨齿顶需留一个弧面，称为齿顶平面，其宽度一般为0.1mm-0.4mm，磨齿较大时齿顶宽度大。若没有齿顶平面，齿顶就为尖角，在研磨时易使物料过度破碎。

面粉机成套设备特点

面粉机成套设备可加工小麦、玉米、高粱、绿豆等作物。石磨磨齿匀称运行速度慢所磨制的面粉既保存了小麦的实质及纯洁小麦香味，使得面粉面筋含量高、营养成分多，并且粉质细腻，麦香浓烈；又保存了小麦所富含的多种微量元素。同时幸免了当代大型机器在高温、高压生产中变成营养成分毁坏。原色原味、口感好、有嚼头。

面粉机特点：

1、绿色环保：接纳高硬度白砂岩为质料，含有多种微量元素及矿物资，绿色无玷污又环保有益健康。

2、节能消耗：石墨低速运行研磨，节能减耗，用电量少，碾磨匀称，科学化的计划，使机器与石磨有机连结，占大地积小、易操纵，老本低。

3、品种富厚：根据加工质料工具差别分为：面粉石磨、豆乳石磨、香油石磨、米浆石磨、花生酱石磨、芝麻酱石磨、家用手动豆乳小石磨等等，产品计划科学，品质优异，深受用户喜好。