中小型面粉机怎样操作才能降低破损淀粉
在现实生活中,我们常常遇到这样的情况:买的面粉虽然白,但是在和面的时候面粉却容易发粘、沾手,这是怎么回事呢?原来这和面粉中的破损淀粉有关。那么破损淀粉有哪些缺点,中小型面粉机怎样操作才能降低破损淀粉呢?,作为专业生产中小型面粉机、粮食中小型面粉机的企业,天丰粮机面粉机厂家简单给大家谈谈这个问题。
一、麦粒的构成
我们平时食用的小麦,构造是这样的:麦麸包裹在外约占粒重的18%-25%;麦粒赖以发芽的麦胚只占1%-2%;胚乳约占80%。胚乳与麦麸之间还有糊粉层粘连。麦粒经过中小型面粉机制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离并将胚乳磨细制成人们食用的面粉。
小麦胚乳的主要成分为淀粉和蛋白质,其颗粒由三个不同的部分构成:双螺旋淀粉链构成的高度晶体化部分,脂肪及其淀粉混合物构成的固体状部分,支链淀粉和非脂结合型直链淀粉构成的分支状完全不定性部分。
二、破损淀粉发生的现象
原来,面粉的吸水率与破损淀粉含量有密切的关系,通常破损淀粉含量越高的面粉在和面时其吸水率会越高。如果破损淀粉含量过高的话,在和面过程中需要的加水量就大,和好的面团在放置的过程中水又会从面团中析出,易造成假吸水现象,这时的面团比较粘。
破损淀粉能造成馒头不起个,面条断条,面粉发粘等现象。
三、中小型面粉机怎样能降低破损淀粉
其一、小麦润麦时间要适中。我们知道,干燥的小麦磨面不仅面粉容易发黑,还容易造成淀粉破损。
其二、中小型面粉机轧距不要过紧,
其三、筛网配备不要太密。我们有这个常识:如果面粉太细,就容易发粘,这是损淀粉之故。
其四,磨辊要勤更换。
其五、中小型面粉机物料要分布平衡。
其六、小麦加水量要适中。就是不要加的太少和太多。小麦在入中小型面粉机前,如果加水少,起不到水分调节作用,但如果太多也不行,需要掌握适中。
面粉机的特点以及价值
面粉机的特点:
1、全自动石磨面粉机:一人操作、一机多用、自动上料、自动箩面
2、多用途:可加工小麦、玉米、豆类、大米、调味品等。
3、高速:一个电机全机使用,产量是石磨的10倍。
4、低温加工,原汁原味:不会使淀粉因高温熟化糊化,蛋白质面筋面性没有改变,维生素微量元素不被破坏,营养成分仍然存在。
5、石辊中含100多种微量元素,与食物在加工过程中自然摩擦天然混合使面粉增加了人体需要的多味微量元素。
石磨面粉机加工的面粉的营养价值:
面粉机磨出来的面粉是天然面粉,口感好、营养价值高,用石磨磨粉能够避免大型机械生产面粉时高温高压对面粉营养的破坏,从而更多地保留了面粉中的营养成分。
如何使用磨面机械
安装使用与调整
安装:
1、按照尺寸安装在地基上,要牢固,并注意调整水平及垂直.磨头、刹克龙、卸料器、风机、闭风器、电动机等均应按其结构尺寸安装牢固。
2、所有输送管道连接要可靠牢固,不得有漏气现象。
3、电器安装要参照有关规定进行工作。
4、检查安装合格后即可接通电源,但必须注意电机转向。
使用:
1、开机检查
⑴各部固定螺栓、连接件是否坚固可靠。各传动皮带,松紧度是否合适,各传动机构、转动部位是否灵活,各输送管道接头处,是否有漏气现象。
⑵在机器上,机器内部不得有遗留的工具和其它物品。
⑶磨粉机处于脱闸位置。
⑷流程控制门应全部处于关闭位置。
⑸原粮润麦是否达到12-24小时(按季节调整),其含水量是否符合要求。